Вопросы по рецепту моцареллы

[Лала]

Здравствуйте. В разных рецептах информация по первому нагреву сильно различается ( от 28 град до 32 град)
. Какой оптимальный первый нагрев? И еще, сырное тесто перед формированием шарика отлично тянется, провисает на лопатке, но по итогу шарик получается очень плотный. От чего это зависит. Нужно больше слоев складывать или меньше?

 

[Алла]

На счет первого нагрева, думаю большой разницы нет. А чтоб моца была мягкая, нужно как можно быстрее формировать, чтоб не долго она в горячей воде была, не нужно слишком много слоев, главное быстрее.